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海老の下処理
by AISAipe
安売りの海老も、下処理さえちゃんとすれば 臭みなく美味しく頂けます☆
コツ、ポイント
3~4回洗うと、濁りは殆どなくなります☆
材料
エビ
適量
塩
適量
お酒
適量
このレシピの生い立ち
下処理は大切! 魚介類は特に、するとしないでは料理の仕上がりが全然違います☆ 多少面倒ですが作業自体は簡単なので是非やって下さい(^^)
1.
エビの殻を剥き、背わたをとります ★印の辺りに竹串などを刺します
2.
えぐるようにすくい上げ、背わたを引き出します
3.
ちぎらないように、そっと引き抜きます
4.
全て殻と背わたを取れたら、塩をふりかけもみ洗いします
5.
ぬめりが出てきたらすすぎます 水を注ぐとかなり濁ります 軽くもみ荒い、水を捨て、再度塩で洗います
6.
2回目 少し濁りが薄くなりました
7.
3回目 ほぼ透明になりました
8.
水を捨て、お酒に浸けておきます すぐに使わない場合は、軽くお酒を切って冷凍保存します
https://cookpad.com/recipe/1859211
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