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HB★チョコチップ・オレンジブレッド★
by ★fumi★
オレンジジュース仕込みのパン生地&オレンジシロップをたっぷり塗って焼き上げた、オレンジの爽やかで甘酸っぱい風味たっぷりのパンです♪チョコチップとの相性もバッチリ★
コツ、ポイント
強力粉は1CWを使用しましたので、水分を少なめにしましたが、国内産小麦を使用の場合は、卵黄と合わせて175g前後で良いと思います。発酵バターがなければ、普通の無塩バターでも良いですが、発酵バターだと、よりふわふわな感じになると思います。
材料
(パウンド大1本または1斤)
■
=生地=
強力粉(1CW)
250g
無塩発酵バター
20g
卵黄
1コ
スキムミルク
10g
オレンジジュース
160g(卵黄と合わせて)
砂糖
10g
塩
3g
イースト
4g
■
=具=
板チョコ(チョコチップ)
60g
オレンジピール
40g
■
=シロップ=
オレンジジュース
40cc
砂糖
大さじ1
ブランデー
小さじ1/2
無塩バター
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
自家製のオレンジ(八朔)ピールを使いたくて★発酵バターがなければ、普通の無塩バターでオッケーです♪
1.
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れて生地作りコースでスタート。ミックスコールで具を投入。ミックスコール機能がなければ、手順2の通りに。
2.
スタートから30分ほど経過したところで、捏ねている最中のホームベーカリーのフタを開け、刻んだ板チョコとオレンジピールを少しづつ入れる。(一度にドバっと入れると回転しているハネに当たり、具が弾き出される恐れがあるので)
3.
具を入れたら、またフタを閉めて、一次発酵までおまかせ♪
4.
生地が出来上がったら取り出し、両手のひらで優しくガス抜きをして、使用する型のサイズに合わせて、4分割~6分割する。型に生地を入れ、35℃で50分二次発酵させる。
5.
二次発酵が終了する15分くらい前になったら、鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ煮立たせ、焦げ付かせないように弱火でふつふつと泡が出てくるまで煮立たす。泡が出たらバターを入れ混ぜて火を止めて、ブランデーを入れて混ぜる。
6.
発酵が終了した生地の表面にシロップをたっぷり塗って、190℃に予熱したオーブンで20分~25分焼く。シロップを塗ってあるので焼き色がつきやすいです。焼き加減を見て、焦げ付きそうな感じになったら、途中で180℃に落として焼く。
7.
焼きあがったら型ごと高いところからバンっと落として蒸気を逃がし、型をひっくりかえして出す。シロップが底の方に流れて、ベタッとして型から出しにくい場合、型を横にしてテーブルに軽く叩きつけてからやると出ると思います。または底の部分にだけクッキングシートを敷く
8.
ふかふか♪~ほわほわ♪~もっちり♪~で、幸せです♪焼きあがったと思ったら、いつもすぐに食べられてしまいます。出来立てのアツアツをハフハフいってあっとゆーま…。
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