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自家製酵母のげんこつベーグル
by びっけ3105
自家製酵母で楽チン成形なしベーグル♪捏ねて少々放置発酵したら成形せずに調理ハサミで切って茹でて焼くだけ☆
コツ、ポイント
成形不要なので楽ちんです。スコーンのようなベーグルです。
材料
国産小麦
250㌘
元種(レーズン酵母)
100㌘(粉:水が1:1)
水分
110~120㌘
塩
4グラム
レーズン
お好み
このレシピの生い立ち
たくさん焼くとなると成形作業がタイヘンなので成形作業がいらないベーグルを考えてみました。
1.
元種に水分の一部を混ぜて馴染ませ、徐々に足して全部混ぜる。
2.
粉、塩を加えて全体にまとまるまでざっと混ぜ、台にうつしてまとまるまで5分程度捏ねる。
3.
一旦ボールをかぶせて5~15分程度放置してなじませる。※そのまま捏ねてもOK
4.
ツルンとなるまでしっかりと捏ねる。 ※ツルンとしてきたらレーズンを混ぜ込みつつしっかりと捏ね捏ね
5.
ラップや、ビニールに入れて常温で30分~2時間程好みで放置して発酵。※発酵時間によってギュ~フカな詰まり具合になる
6.
オーブンを250度余熱し完了時に沸騰するよう鍋でたっぷりの湯を沸かす※好みでケトリング用の糖分を入れてもOK。私はなし
7.
グツグツ沸騰した鍋の火を弱火にして小さな泡がフツフツする程度に落ち着かせる※グツグツで茹でるとシワになりやすい
8.
湯の中に大きいクッキングシートを入れ、その上に、5の生地を調理ハサミでブツンブツンと切り入れる。
9.
30秒~1分フォークで転がして取り出す。
10.
230度で18分前後焼く。 ※電気オーブン使用。使用のオーブンによって温度と焼成時間は調整
https://cookpad.com/recipe/1861212
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