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ミズイカのイカ墨スパゲッティ
by いとまき
旬のミズイカを贅沢に使ったイカ墨のスパゲティです。
コツ、ポイント
墨袋に墨が余り入っていない時は、市販のイカ墨の粉末、もしくはペーストを併用して下さい。イカスミパウダーという名前で検索すると出てきました。
材料
(4人分)
ミズイカ
1ぱい
たまねぎ
小1個
にんにく
2かけ~いくらでも
トマト
1個
オリーブオイル
50ml
しょうゆ
大匙1
蜂蜜
大匙1
塩
小匙1
コショウ
適宜
タイム
適宜
オレガノ
適宜
赤ワイン 亦は 白ワイン
カップ1
赤唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
イカ墨のスパが好きで食べ歩いていましたが、今ひとつ満足出来なかったので、試行錯誤して自分で創ってしまいました。
1.
玉葱と大蒜(たっぷり入れてもOK)を微塵切りにして、オリーブオイルで焦がさないようによく炒めます。
2.
ミズイカは、新鮮なものを求め、肝臓や墨袋を潰さない様に取り出しておきます。肝臓にはきつめに塩(分量外)を振って、キッチンタオルの上で水気を切っておきます。胴の部分は、小指くらいの大きさに切っておきます。
3.
1で炒めた中に、ミズイカを入れ、更に、水気を切った肝臓を潰して入れて、焦がさないように良く炒めます。
4.
微塵切りにしたトマトを加えてよく炒め、水分を飛ばし、ワインを入れて弱火で、焦がさないように煮詰めます。白ワインならイタリア風、赤ワインならスペイン風になります。
5.
塩、しょうゆ、蜂蜜、香辛料を適宜入れて、味を調えます。コクが足りないようならケチャップを加えてもOKです。
6.
最後に、墨袋の中身をしごいて入れます。墨袋の中身が足りなければ、市販のイカ墨の粉末を適宜加えます。ゆでたてのスパゲティを入れて、軽く炒めれば出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/186158
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