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鰯生ずしの山かけ奴
by 味ごろ
冷奴を少し豪華に!! 鰯も豆腐もとろろ芋をからめて 口当たりなめらか。
コツ、ポイント
鰯は塩の代わりに浅漬けの素で〆ると旨みが増します。 酢水はあまり酢がきついと鰯の皮がとけて見た目が悪くなります。 豆腐はもちろん軽く重石をして水気を切っといてください。
材料
(2人分)
鰯 大きめ
2匹
豆腐(絹)
一丁
ミニトマト
3個
オクラ
1本
玉ネギスライス
4分の1個分
大葉
2枚
とろろ芋
大匙4杯
■
奴出汁
・濃口醤油
30cc
・味醂
30cc
・粉末鰹出汁
小匙1
浅漬けの素
小匙3杯
山葵
適量
このレシピの生い立ち
もともと店のメニューの『山掛け奴』に生ずしをトッピングしました。 同じ味で食べれるもの同士の組み合わせで マグロの山かけのアレンジで鰯を使いました。 コストも安くて済みますよ!!
1.
新鮮な鰯を手で卸し 腹骨をすく。 浅漬けの素を絡め10分置く。 水2:酢1の酢水に5分浸しよく水気を切る。
2.
豆腐の上にとろろ芋を掛け玉ネギスライスをのせ大葉と適当に切った鰯生ずしを盛り付ける。
3.
あしらいにミニトマトとオクラと山葵を添えて奴出汁を掛ける。
https://cookpad.com/recipe/1861915
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