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本格♡汁なし担々麺
by やじとら
本場中国では汁なしの担々麺が主流。ピリッと美味しい甜麺醤ダレと肉味噌をかき混ぜて頂きます。
コツ、ポイント
・粉唐辛子が無い場合は、鷹の爪で代用可能。 ・山椒、唐辛子の量は調整してください。 ・チューボーですよで紹介されていた本場の汁なし担々麺は、もっと油ギトギトな感じでした!麺はくっつき辛くなると思いますが、健康面で心配なので少なくしています。
材料
(4人分)
中華麺
4玉
肉味噌(レシピID:1809916)
300〜400g
◆サラダ油
大さじ2
◆ラー油
大さじ2〜4
◆にんにく・生姜(微塵切り)
各1かけ
◆粉唐辛子、山椒
各小さじ2
☆砂糖
大さじ2〜4
☆甜麺醤、料理酒
各大さじ4
☆醤油、酢
各大さじ1
☆練りゴマ
大さじ2
☆擦りゴマ
大さじ1
このレシピの生い立ち
今までの自分のレシピに、チューボーですよ!で紹介された美味しくなるコツをプラスしました。
1.
肉味噌はレシピID:1809916の要領で作っておく。お肉をカリカリになるまで炒めるのがコツ。(byチューボーですよ)
2.
甜麺醤ダレを作る。小鍋にラー油以外の◆を入れて火にかけ、にんにくが色付いたら火を止めて鷹の爪を取り出し、ラー油を混ぜる。
3.
2.に☆の材料全てを入れて、さっとひと煮立ちさせる。砂糖はお好みにより甘さを調整して下さい。
4.
麺を茹でている間、器に甜麺醤ダレをよそっておく。
5.
湯切りした麺を乗せ、肉味噌、ネギをトッピングすれば出来上がり!熱いうちにかき混ぜないと麺がくっついてしまうのでご注意!
https://cookpad.com/recipe/1862267
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