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自家製酵母のキャラメルナッツ スコーン
by スミレぱん
粉っぽいもの大好き!カリカリになったキャラメルとクルミがたっぷり入った酵母スコーンです。
コツ、ポイント
バターを切るように混ぜることで、さっくり感がでます。 冷蔵庫で生地を4日間発酵させることで、おいしいスコーンになります。
材料
(12個分)
強力粉
100グラム
薄力粉
125グラム
全粒粉
25グラム
塩
3グラム
砂糖
40グラム
自家製酵母
100グラム
無塩バター
100グラム
牛乳
65グラム
卵黄
15グラム
クルミ
40グラム
キャラメル
6個
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんの本のスコーンを作り続けているうちに、作りやすくアレンジしたうちのスコーンができました。
1.
キャラメルを包丁で0.5センチ角くらいに切る。 クルミは小さく刻んでおく。 。
2.
卵黄、牛乳、小さくちぎった酵母をミキサーに入れる。 酵母のかたまりがなくなるまで回しておく。
3.
バターは1センチ角くらいに切って、直前まで冷蔵庫で冷やしておく
4.
強力粉、薄力粉、全粒粉、塩、砂糖をボウルに入れ、ざっと混ぜる。
5.
バターを入れ、カードでバターを切るように混ぜる。 バターが小さな粒くらいが目安。けっして、こねるように混ぜないこと。
6.
小さな粒くらいまで小さくなったら、両手のひらをこすりあわせて、サラサラになるまでする。
7.
キャラメルとクルミを加え、混ぜる。
8.
2を加え、カードで切るように混ぜる。ポロポロになったら上から押して生地をまとめる。
9.
生地を一塊にして、ラップでぴったりと包む。 冷蔵庫で4日間発酵させる。
10.
打ち粉を振った台の上に出し、まず手のひらで全体を平らにするように押す。めん棒を使って2センチの厚さに伸ばす。
11.
型でくり抜き、天板に並べ、上面に艶出しの溶き卵を塗る。 220度で7分、200度に下げ7分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1865096
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