関西の夏の風物誌、鱧をさっぱりと湯引きし梅肉ソースで和えました
コツ、ポイント
とても柔らかいタイプの梅干しを使いました。必要であれば煮切った味醂+醤油少々を加えて、梅干しを緩めて下さい。
1.
梅干しは種を取り、包丁でペースト状にする。大葉は千切り
3.
鍋に水、酒、塩を入れ沸かし沸騰したら④の鱧を入れる
4.
鱧がくるりと丸まったら、すぐに氷水に取り冷まし、水気を取る
6.
6月29日のごはん日記は、夏野菜のイタリアンガーリックソテー等夏おかず全8品(全レシピ公開しています)
7.
鱧は魚屋さんで骨切りをしてもらうのが一番、簡単で良いと思います。
9.
鱧を皮を下にしまな板にピッタリと貼り付け、皮の手前まで、鱧を切り落とさないように、細かく包丁を入れて骨を切って下さい
https://cookpad.com/recipe/1868100
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