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自家製アンチョビの作り方
by おぐにゃんこ
お安いカタクチイワシを見つけたら、是非アンチョビを作ってみて。がんばって手開きさえすれば、後は時間が作ってくれます!
コツ、ポイント
オイル漬けにする時にローリエやタカノツメ、にんにくなどを入れてもGood!小さなビンに分けて、色々作ってみても楽しい♪
材料
カタクチイワシ(15㎝くらい)
50尾
粗塩
約100g
オリーブオイル
50~100cc
このレシピの生い立ち
友人に手作りアンチョビをいつも頂いていたのですが、消費の方が早くて次に頂くまで待てなくなり、自分でも作り始めました。
1.
がんばってイワシを手開きし、頭と内臓、中骨、尾を取る。
2.
タッパーにひと並べし、真っ白になるまで塩をふる。またひと並べし塩をふる。これをくりかえす。
3.
冷蔵庫の野菜室で塩が溶けて液体が上がるまで約1カ月休ませる。(今回はほったらかして4カ月たってしまいましたが、大丈夫!)
4.
清潔なビンにイワシを並べ入れる。
5.
イワシがかぶるまでオリーブオイルを入れたら冷蔵庫へ。すぐに料理に使えます。
6.
※残った液体は自家製魚醤♪イタリアンなどのお料理の味付けに使えるラッキーな副産物♪
https://cookpad.com/recipe/1868702
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