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豚の塩麹味噌漬け
by マダムアサヒ
麹と麹のコラボ。とろ豚を漬けて焼肉にしても人気の一品でした。ご飯のおかずにもビールにも良く合う。
コツ、ポイント
たまねぎは根気よくあめ色になるまで炒めるのがコツ。最後につけだれを絡ませると甘味が増して美味しい。豚肉は蓋をして蒸し焼き状態にすると、芯まで火が通りやすい上に油はねも少ない。ただし、味噌や塩麹は焦げやすいので火加減には注意。
材料
(4人分)
■
(つけだれ)
味噌
大さじ3
塩麹
大さじ1
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
摩り下ろしにんにく
1かけ分
摩り下ろししょうが
1かけ分
■
(その他)
豚ロース肉
4枚
サラダ油
適宜
たまねぎ、薄く櫛形切り
中1個
このレシピの生い立ち
学生時代のお弁当のおかずベスト3に加えられる豚の味噌漬け。今流行の塩麹を使い、麹と麹のコラボな味噌漬けにしてみました。
1.
つけだれの材料を合わせる。
2.
豚肉の表面に、たれがしみこみやすいように包丁の先で4~5箇所穴を開ける。
3.
つけだれに豚肉をつけ、ジプロックなどに入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。
4.
フライパンにサラダ油を熱したまねぎを炒める。量が半減し、あめ色に変るくらいまでしっかり炒め、一旦皿に取り出す。
5.
たまねぎを炒めたフライパンに油を追加し、表面のたれを軽く落とした豚肉をこんがり焼く。豚を漬けたつけだれは取り置く。
6.
焼けた豚肉を取り出し一口大に切り皿に盛る。取り置いたつけだれ大さじ1杯程度とたまねぎをフライパンに戻し、たれを絡ませる。
https://cookpad.com/recipe/1869215
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