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トマトと塩麹とオリーブ油だけの冷製パスタ
by くみんちゅキッチン
失敗しない冷製の基本を説明。 塩麹や醤油麹があると余計な調味料がいらなくなりますね。 このシンプルさが最高においしい。
コツ、ポイント
■トマトとオリーブ油はケチらずたっぷりと! トマトは多すぎると思うくらいでも、パスタと和えるとちょうど良くなります。 ■冷たいパスタは塩分を感じにくいので、味つけはいつもより濃いめで用意を。 ■麺は氷水でキンキンに締めて、しっかり水を切る!
材料
(2人分)
カッペリーニなど細めのスパゲッティ
細麺はかなりカサが増えるので、2人前160g~180gがベスト。
フルーツトマト
4個(普通のトマトなら3個)
★にんにくのすりおろし
少々
★EXバージンオリーブオイル
大さじ3〜4
★塩麹(手作り塩麹→レシピID :1849107参照)
大さじ1〜味をみて濃いめに調整
フレッシュバジル(なければ大葉など)
好きなだけ
仕上げ用オリーブオイル
グルッとひとまわし
このレシピの生い立ち
トマトには旨味成分のグルタミン酸が、かつお節と同じくらい含まれているそう。 同じく、うま味の宝庫「塩麹」と合わせれば、ほかに余計なものは必要なし。
1.
冷製パスタのポイントはたった3つだけ。 →コツ・ポイントの欄を参照してみてください。
2.
皮がパチパチといって少し焦げてくるまであぶったら、水にさらす。 スルスルと簡単に皮がむけます。 あとは適当にザク切りに。
3.
トマトのへたの部分は切り落とし、頭のほうに包丁で十字に切り目を入れる。 ヘタの方にフォークを刺し、コンロの火であぶる。
4.
大きめのボウルに★の材料とトマトを混ぜ合わせる。 そのまま冷蔵庫でし〜っかり冷やしておく。 味つけはいつもより濃いめに!
5.
沸騰した湯1.5Lにつき塩大さじ1を入れパスタをゆでる。 ※湯に塩味を感じるまで(麺に下味がつき、冷めてもコシが出る)。
6.
パスタがゆで上がったら流水で洗い、氷水で冷やす。 麺がよく冷えてキュッとしまった感触になったら、しっかりと水気をきる。
7.
パスタの水気をしっかり切り、ソースとあえる。 バジルをのせ、仕上げにオリーブ油をまわしかける。
https://cookpad.com/recipe/1869425
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