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アジア風にゅうめん
by ushigara
牛すねを茹でたスープはコクがあってさっぱり。今回はナンプラー&レモン汁でアジア風麺料理にしました。お好きなら香菜もたっぷり添えて。牛すねの茹で方は「牛すねの下茹で」をごらん下さい。
コツ、ポイント
牛すねの茹で汁は冷ますと浮いた油が固まるので取り除いて、キッチンペーパーで濾します。澄んだきれいなスープは目にも美味しいですよ。
材料
(1人分)
乾麺
100g
牛すね肉の茹で汁
2カップ
茹でた牛すね肉
適宜
ナンプラー
大さじ1.5
塩
少々
レモン汁
少々
香菜
適宜
このレシピの生い立ち
全くの思いつきでちょくちょく作ります。香菜が苦手な人なら、薄口醤油で和風に仕立てて三つ葉をのせても美味しいと思います。麺は好みですが、細い麺がお勧め。写真では稲庭うどんを使っています。
1.
ushigaraレシピの「牛すねの下茹で」を参照し牛すねと茹で汁をとっておく。茹で汁は冷やしてから浮いた油をざっと取り、キッチンペーパーかざるでざっと濾して鍋にとる。香菜はざく切り。
2.
鍋に取った茹で汁に牛すね肉を入れ、ナンプラーを入れ火にかける。温まったら塩・レモン汁で調味しておく。平行して乾麺(そうめんや稲庭うどん。あればフォーを使っても)を袋の指定通り別鍋で茹でる。
3.
麺がゆだったらざるにあけ湯切りして、調味したスープに加え、ひと煮立ちして火を止める。たっぷり香菜をのせて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/187240
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