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ジンジャー・ロールケーキ
by gurecoco
ジンジャーがこんなにもケーキと相性が良いのかとびっくりです♪ レシピを訂正しましたm(__)m
コツ、ポイント
生姜を大きめに切ってしまったため巻き込む時に生地から剥がれてしまいましたーー; なるべく小さく切ってくださいね! それと天板に生地を流し込んでから、生姜の砂糖煮を散らしてください。混ぜ込んでしまうと生姜が偏ったりしますので。
材料
(30x30cm)
卵
4個
きび糖
90g
薄力粉
90g
太白ゴマ油
大さじ2
牛乳
大さじ2
生姜ジャム
小さじ1
生姜の砂糖煮
30~35g
■
シロップ(生地に塗る)
グラニュー糖
大さじ1
水
大さじ1
紅茶リキュール
大さじ1
■
ミルクティークリーム
アールグレイ・パウダー
大さじ1
熱湯
大さじ2
生クリーム
20ml
生クリーム
180ml
グラニュー糖
大さじ1
サワークリーム
50g
生姜砂糖煮の煮汁
大さじ2
生姜ジャム
小さじ1
このレシピの生い立ち
新生姜を購入して生姜の砂糖煮を作ったので、ロールケーキを作ってみました。 すごく美味しいですよ♪
1.
シロップを作る。 グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて電子レンジに30秒かけよく溶かす。
2.
溶けない場合はもう一度かけて溶かし、紅茶リキュールを加えて冷ましておく。
3.
はちみつ生姜を作る。 材料は6mm角の棒状に切った生姜50g 、はちみつ大さじ3、水あめ小さじ1 。
4.
③の材料を弱火にかけ、掻き混ぜずに出て来た泡が少し飴色になってきたら火を止める。
5.
ジンジャーを取り出し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、バットに広げて乾かす。
6.
少し乾いたらグラニュー糖をふりかけまぶす。完全に冷めたら写真よりももっと細かく刻む。
7.
生姜ジャムを作る。 材料はすりおろした生姜50g、きび糖50g、はちみつ大さじ1を耐熱容器に入れ電子レンジにかける。
8.
⑦を電子レンジに30秒ほどかけ、様子を見ながらトロミが出るまで再度かける。
9.
ボウルに全卵4個を入れて泡立て器でほぐし、きび糖90gを加えながら泡立てる。
10.
湯せんにかけきび糖を溶かしながら泡立て、40℃まで温めたら湯せんから外す。
11.
全体に白くもったりしてきたら、泡立て器ですくいあげ、くっきりとリボンの跡がふくらんで残るようになるまで泡立てる。
12.
⑪に振るっておいた薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
13.
⑫に湯煎で温めておいた牛乳と太白ごま油、⑧の生姜ジャムも加え、艶が出るまでまぜあわせる。
14.
わら半紙を敷いた天板に⑬の生地を流し込み、細かく切った⑥の生姜の砂糖煮を平均に散らし、190℃のオーブンで12分焼く。
15.
生地が冷めたら、ひっくり返して紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めに切り落としておく。
16.
ミルクティークリームを作る。 紅茶葉に沸騰させた熱湯を入れてふやかし、温めた生クリーム20mlを加えて冷ましておく。
17.
生クリーム180mlにグラニュー糖を加えて泡立てる。サワークリームも加えて泡立てる。
18.
冷ましておいた⑯のミルクティー、砂糖煮の煮汁、生姜ジャムも加え泡立てる。ミルクティークリームの出来上がり。
19.
※ミルクティーを加えるときに、⑯を茶漉しで漉して加えます。でも絞ると渋みが出てしまうので絶対にしないでね!
20.
仕上げる。 粗熱のとれた生地に①のシロップを塗り、⑱のミルクティクリームを平均に塗り生地を巻き込む。
21.
紙に巻いたまま冷蔵庫で1~2時間冷やして生地とクリームを馴染ませ落ち着かせる。
22.
ジンジャーティーケーキ ID:1609055
23.
ジンジャーティー・カップケーキ
24.
ジンジャームース ID:2290052
25.
ジンジャームースのタルト ID:2722297
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