文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ポトフ
by ushigara
茹でた牛すね肉と茹で汁を使って作るポトフです。肉の下茹では「牛すねの下茹で」をご覧下さい。煮込んだ野菜と干し椎茸の旨味が茹で汁に加わって、美味しいスープになりますよ。
コツ、ポイント
野菜は大きめに切った方が煮崩れません。じゃがいもはメイクイーンがお勧め。牛すねの茹で汁は面倒でもキッチンペーパーで濾してから使いましょう。普通の鍋でことことも、圧力鍋でスピーディーに煮ても、保温調理鍋でじんわり煮込むのもそれぞれ良さそうです。
材料
(2~3人分)
牛すね肉の茹で汁
5カップ
玉ねぎ
1個
人参
1本
セロリ
小1本
じゃがいも
2個
干し椎茸
2枚
ローリエ
1枚
白胡椒
(ホール)少々
塩
小さじ1
茹でた牛すね肉
200g
このレシピの生い立ち
まとめ茹でした牛すね肉料理の最後(第5弾)残っていた肉&スープを使い切る料理として考えました。干し椎茸を入れるアイデアは料理本から頂き♪
1.
ushigaraレシピの「牛すねの下茹で」で牛すねを茹で、茹で汁はキッチンペーパーで濾してから再び洗った鍋に戻す。分量分の牛すねは別容器に取り分けておく。
2.
玉ねぎは皮を剥いて縦に二つ切り。じゃがいもは皮を剥いて二つに切る。人参は縦に四つ割りにして適当な大きさに切り、セロリは3等分に切る。鍋に野菜を加え、干し椎茸、ローリエ、白胡椒、塩も加えて火にかける。
3.
煮立ったらごく弱火にして材料が柔らかくなるまで煮込む。できれば40~1時間位ゆっくりと(圧力鍋ならもっと早いです)。肉を戻し入れて温まるまで煮たら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/187534
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.