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アングレーズソース
by Dalpino
卵黄と牛乳、砂糖を合わせてバニラの風味をきかせた、おだやかで優しい味のソースです。
コツ、ポイント
なめらかな口当たりに仕上げるポイントは、最初に卵黄をしっかり攪拌しておくこと、加熱しすぎないこと、熱がとれるまで静かにかき混ぜながら冷やすことなどがあります。
材料
卵黄(L)
5個分
牛乳
500cc
グラニュー糖
125g
バニラビーンズ
1/2本
このレシピの生い立ち
デザートの基本ソースで、一番最初に覚えたソースです。長期の保存ができません。
1.
牛乳にバニラビーンズをこそいで鞘ごと加え、沸騰直前まで温める。(決して沸かさないように。)
2.
ミキシングボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで十分に混ぜる。
3.
温めた牛乳を卵黄のボールに入れ混ぜ合わせ、再び鍋に移し替えて火にかける。中火程度。
4.
木ベラで鍋底をこするようにしてかき混ぜながら加熱していく。徐々にとろみがついてくる。
5.
とろみがついてきたら火を弱火にして沸かさないように注意する。常にかき混ぜているようにして下さい。
6.
とろみは、木ベラにとって指でこすって加減をみる。ソースが流れないで、指でこすった線が残ればOK。約85℃に温める。
7.
一度アミで裏ごしして氷をあてたボールにあけ完全に熱がとれるまで混ぜながら冷やす。
https://cookpad.com/recipe/1876679
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