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そら豆の翡翠煮
by ぼのつま
このきれいな色が何よりのご馳走♡
コツ、ポイント
きれいな色は豆の鮮度と質に影響されます。 剥いたとき黄色っぽい豆はきれいな緑色にはなりません。新鮮なものを買ってすぐに料理することです。 冷やすと締まるので、生煮えになるよりはちょっと柔らかくても大丈夫だと思います。
材料
(2〜3人分)
そら豆
15〜20粒
かつおだし汁(濃いめ)
200cc
砂糖
小さじ2
塩
小さじ2分の1
このレシピの生い立ち
昔からの和食レシピですが、塩加減、砂糖加減を自分好みにしてあります。
1.
そら豆をさやから出し、皮を剥く。 大きさで大、中、小にざっと分けておく。
2.
小鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせる。
3.
火を少し弱めそら豆を大きい豆から時間差を付けて入れて、弱火で煮る。
4.
大きい豆は3分、中2分強、小1分強くらいを目安にきれいな緑色になるくらいに煮る。
5.
氷水で鍋ごと急速に冷やし、汁に浸した状態で冷蔵庫へ。 味を含ませる。
6.
あまり長く置かず、当日〜次の日までに食べ切ります。
https://cookpad.com/recipe/1878895
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