母より伝授された味。女性が多い宴会で人気でした。私はこの茶碗蒸以上の味にまだ出会えません。(2018.2.6レシピ修正)
コツ、ポイント
ダシは面倒でも鰹節で出したものがやはり美味しいです。市販されている花鰹や鰹節で十分おいしいおダシが出ます。
卵液を混ぜるとき、最後にザルでこすので、泡立ちを気にしなくても大丈夫です。
人数を増やすときは、卵1に対してダシ200mlの割合で増やせばOKです。調味料は好みで加減してください。私は卵液を舐めて確認しています。
1.
干し椎茸を水(またはお湯)で戻しておく。☆印の材料を全てボールに入れ、よく混ぜる。味を見ながら調味料を加減してください。ザルでこし、卵の筋など余分なものを取り除く。
2.
干し椎茸の水をよく切り、薄切りにする。タケノコも薄切りに。エビは殻をむき背わたを取る。
3.
器に干し椎茸・タケノコ・鶏肉・ギンナンを入れる。その上から卵液を静かに流し入れる。表面に泡ができたら、竹串やつまようじで泡をつぶしておく。
4.
蒸し器に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして器を並べ、約20分蒸す。表面をスプーンの背で押してみて、弾力があり、おダシがじわっと出てくるくらいがちょうどいい出来上がりです。あれば三つ葉を添えてできあがり。
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