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覚書き■ゴロゴロベーコンのフランスパン
by 薄荷パン
ダイス状のベーコンをゴロゴロ押し込んだ、セミハードタイプのフランスパン♪ ただ今、配合を研究中。なので覚書き。
コツ、ポイント
・一次発酵の間に、ベーコンをサイコロ状にカットして下さい。 ・クラムのもっちり感を味わいたくて、ちょっと大きめの成形。
材料
(5個分)
準強力粉(リスドォル使用)
250g
塩
5g(2%)
砂糖
5g(2%)
水
163g(65%)
無塩バター
8g(3%)
ドライイースト
2.5g(1%)
■
フィリング
ベーコン(ブロック)
125g(@25g)
ピザ用チーズ
50g(@10g)
黒コショウ
少々
■
トッピング
バジルソース(オイルで伸ばして)
少々
このレシピの生い立ち
大好きなゴロゴロベーコンが入ったパンを、自分で作りたくて。
1.
水以外をボールに入れ、ヘラでグルグルと混ぜ、水を加えてさらに混ぜ、纏まってきたら台に取り出し捏ねる(7分くらい)
2.
最初ベタつくが、捏ねるうちに手離れが良くなってくる。 そしたらバターをなすりつけ、さらに捏ねる(7分くらい)
3.
艶々と良い生地になってきたら、発酵用の容器に入れ一次発酵。 (室温28度で50分)
4.
2.5倍くらいになったら、一度取り出し丸め直し、容器に戻し再度2.5倍くらいになるまで発酵(室温28度30分)
5.
発酵終わったら取り出し、5分割。優しく丸め直して20分ベンチタイム (総生地419g @83g)
6.
手でペタペタと押しのばし、黒コショウを振り、ベーコンとチーズを乗せて綺麗に丸め、オーブンシートをひいた天板に並べ
7.
二次発酵。 (室温28度50分) オーブンを240度に余熱。
8.
2倍くらいになったら、ハサミで十字にカットし、バジルソースを切り口に少したらし、表面に霧を吹いて、220度で20分焼く
9.
天板2段。上段にパン生地。下段に金属バッドに小石入れて余熱しておいたものに、熱湯120mlかけ、蒸気焼成。
10.
出来上がり、アップ。
11.
割るとこんな感じ。
12.
程良いセミハードにしたくて、配合を研究中。変わる可能性あり。
13.
■メモ■ 油脂3%でもかなりソフト感アップ。もう少し減らしても良いか? 夏季のせいか発酵が早い。冷蔵法でやるとどうか?
14.
■完成版ができました(12/08/13) このレシピを印刷して下さった方、フォルダに入れて下さった方、完成版ができました
15.
レシピID :1913290 です。よろしかったらご覧になって下さい。 覚書きとの違いは、全粒粉を配合した事と→
16.
←バターを2%に減らした事です。 全粒粉の風味がベーコンにとても合うので。
https://cookpad.com/recipe/1881108
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