母が春になると作ってくれた煮物。
身欠きニシンの甘辛いだしで筍もおいしい!ついでに蕗も添えました。
コツ、ポイント
これは濃いめの煮汁になってます。
お好みで調味料は加減してくださいね!
たけのこの詳しい茹で方は
レシピID18804「和のき・ほ・ん:筍の茹で方」をどうぞ。
1.
まず身欠きニシンから・・。
身欠きニシンは固いものは
さっと洗って米のとぎ汁に
約1晩つけて臭みをとる。
途中脂がたくさん浮いてくるようなら水を換える。さらに番茶で煮るとより臭みが消えます。
2.
1の水を捨てひたひたの水を加え中火で30分くらい煮る。
水を換え更に30分くらい煮る。(圧力鍋なら、それぞれ
15分づつ。)これでニシンの下ゆで完成!
3.
次は蕗。今回は手抜いて
水煮の蕗・・。
煮きりみりん(みりん大さじ3を熱くした鍋にじゅっと入れ
そこに塩少々を入れさっと
煮る)=蕗のいろがキレイ!
※このみりんは分量外です。
4.
筍、ニシンを鍋に入れ、
かぶるくらいの濃いめのだし汁を入れ、酒、醤油、みりん砂糖
を入れことこと煮含める。
ニシンのだしが筍にだんだん染みこんでおいしくなってくる。
だいたい中火30分くらい。
煮汁が減りすぎるようなら火
は弱めて・・。
5.
器に彩りよく盛って
木の芽を添えてできあがり。
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