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自家製天然酵母でマフィン
by サイコマメ
マフィン、家で作って食べたらおいしいだろうな! 初挑戦でしたがとってもおいしくできました。
コツ、ポイント
干しイチジク酵母の中種式ですが、お好みの酵母でどうぞ。 粉100:水分68ぐらいの水分の多い生地です。 型は牛乳パックなどの厚紙を3cm幅で直径8cmぐらいになるように切り、クッキングシートでくるんでホチキスでとめます。
材料
(8個分)
天然酵母中種
酵母液70g:粉50g
強力粉
300g
水
165g
塩
5g
ブラウンシュガー
5g
コーンミール
飾り用
上新粉
飾り用
このレシピの生い立ち
母が牛乳パックでケーキを焼いていたのを思いだしマフィンにしてみました。
1.
前日酵母液70gと粉50gで元種をつくります。 写真はイチジク酵母液です。
2.
捏ねる時間を短くするため、1の種と水、塩、ブラウンシュガーをよく混ぜておきます。
3.
粉に2を入れて混ぜます。 伸ばすと途中でちぎれる程度で捏ねをやめます。 *水分が多いので丸くなりません。
4.
一次発酵 30℃くらいで一晩;7h 1.5倍くらいになるまで。
5.
8個に分割してベンチタイム30分 乾燥しないように、ぬれ布巾をかけておきます。
6.
天板にクッキングシートをしいて型を並べます。 分割した生地の半分(4個)には上新粉、半分(4個)にはコーンミールをまぶして丸めてから型に入れます。 どっちかひとつでも、なにもまぶさなくてもOK。
7.
6の上にクッキングシートをのせて、別な天板をのせた状態で二次発酵(30℃で1時間くらい。) ひとまわり大きくなるまで。 *天板、クッキングシート、生地、クッキングシート、天板という順番です。
8.
200度25分、蒸気のあがったオーブンで焼成。 焼きムラがでるようでしたら途中位置をかえてください。 我が家のオーブンは天板の溝に水を入れるようになっています。
https://cookpad.com/recipe/188176
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