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【農家のレシピ】赤しそ酢
by FarmersK
色が美しく、ほのかにシソの香りがする赤しそ酢は、酢の物やお寿司に使うと色が綺麗です。常温で1年日持ちする便利な調味料です
コツ、ポイント
■シソに塩をまぶして揉んだ時に出る泡が『アク』です。しっかり揉んで、しっかり絞ってアクを取り除きましょう。 ■酢が少なくなったら、上から足して使います。
材料
赤シソ
200g
酢
500~1000cc
塩
10g(赤しその重さの5%)
このレシピの生い立ち
梅干を作る時に同じように梅酢で作るのですが、梅干を作らない年は梅酢の代わりに酢で作っています。
1.
赤シソは洗って水気を切り、半分の塩(5g)をまぶし汁が出るまでギュッギュっと押すようにして揉みます。
2.
シソをぎゅっと搾り出た汁を捨てます。(写真右上が汁です)
3.
再度残りの塩をシソにまぶして同じように揉み、ぎゅっと絞って汁を捨てます。
4.
③のシソを清潔なビンに入れ、酢を注いでシソをほぐして完成です。1日後、色が赤くなってからお使いください。
https://cookpad.com/recipe/1890072
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