野菜たっぷりのスパイシーカレー。鮭と海老でもコクのあるお味出ました。
コツ、ポイント
いんげん豆やオクラ、お好きなお野菜で試してみて下さい。
材料
(4人分)
生鮭または、極薄塩。キングサーモンでも⭕
大2切れ
オリーブ油、塩胡椒、酒、醤油(あればフィッシュソース)
各適量
このレシピの生い立ち
暑い日には辛いお料理で暑気払い。
1.
ピーマンは2〜3cm角、マッシュルームと玉葱はスライス、茄子は拍子木に切る。海老は殻、背わた、尻尾取り除く。
2.
フライパンにオリーブ油を熱し、鮭と海老に軽く塩胡椒して焼く。仕上げに酒少々を降り、強火で仕上げる。取り出す。
3.
2のパンにオリーブ油を入れて、玉葱、ピーマン、茄子、マッシュルームの順に足していき、しっかり炒める。塩胡椒少々忘れずに。
4.
野菜類をよく炒めたら、ペーストも加え混ぜ合わせ香りを立てる。そこへココナッツミルクを注ぐ。入り切らなかったら鍋に移す。
5.
鍋は中火、コンソメパウダー、醤油、塩胡椒などで味を整え軽く煮込む。鮭が崩れ無いよう海老と共にそっと鍋に入れて馴染ませる。
6.
器にご飯、鮭と海老、野菜とカレーを盛る。辛すぎたら、牛乳かお湯で調節してね。
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