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なめらか☆いつものクレームパティシェール
by Tiko*
バニラビーンズたっぷりの作りやすい分量のカスタードクリーム♪ いろんな用途に使えます☆ 多過ぎる場合は半量でも大丈夫!
コツ、ポイント
できあがったクリームに生クリーム200ccを7分くらいに泡立ててゴムべらで混ぜると、とてもなめらかで軽いシュークリームなどにぴったりのクリームができます☆ きび砂糖を使っているのは風味がいいのと体にも優しいから。もちろん普通の砂糖でも◎
材料
(できあがり量約650g(シュークリーム10個分))
牛乳
500cc
きび砂糖
100g
卵黄
6個
バニラビーンズ
1本
コーンスターチ
30g
薄力粉
20g
バター
10g~20g
※バターが無塩の場合
塩ひとふり
このレシピの生い立ち
バニラの風味がいっぱいのクレームパティシェールをつくりたくて。 きび砂糖の甘さがどこか懐かしい味。
1.
材料はすべて量っておく。 コーンスターチと薄力粉は合わせてふるっておく。
2.
バニラビーンズは鞘をナイフで開いて、鞘からこそげ取るようにしてビーンズだけを取り出す。
3.
ビーンズが固まっているので、砂糖とこすりあわせるようにしてダマになっている部分がなくなるように混ぜておく。
4.
牛乳に砂糖の半量を入れ、弱火にかけ温め、砂糖をよく溶かす(沸騰させない)。 火から下ろし置いておく。
5.
卵黄に砂糖の残りをいれてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、さらにふるっておいた粉類もいれてよく混ぜあわせる。
6.
そこに牛乳を少しずつ注ぎ込み、よく混ぜあわせる。 ※一度に熱い牛乳を入れると卵黄が固まってしまうことがあるのでゆっくりと
7.
濾しながら鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら弱火~中火にかける。
8.
沸騰したら(音をたてて大きな空気の固まりが下から出てくるようになったら)、さらに15~30秒ほど火を通し、火から下ろす。
9.
バターを加えて混ぜ、すぐにラップを敷いたパッドなどにあける。
10.
空気が入らないようにぴったりと包み、保冷剤などを当てて急速に冷やす。 または一時的に冷凍庫にいれて、冷蔵庫にいれてもよい
11.
使うときは、よく練ってなめらかにし、泡立てた生クリームなどと混ぜて使います。
12.
※バニラビーンズ マダガスカル産のものを使用しました。 バターはカルピスの無塩バターを使いました。
https://cookpad.com/recipe/1893761
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