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むね肉で☆我が家のあっさりキエフ☆
by Snow*Love
クックパッドニュース掲載感謝✿むね肉にひと手間かけて☆『ロシア料理のキエフ』を私流にアレンジしました♪
コツ、ポイント
◎胸肉は火が通りにくいので弱い火でじっくり揚げてください。 キエフと言えばレモンバター入りが有名ですが、我が家はあっさり味で作ります。 中身にこだわらず色々試してみたいな〜と思っています(#^ ^#)
材料
(4人分)
鶏むね肉
2枚
■
スタッフィング(詰め物)
鶏むね肉
1/2枚
リッツ
6枚
◆玉ねぎ
1/4個分
◆セロリ
玉ねぎと同量
◆ブナピー
1/2株
有塩バター
10g
◇塩コショウ
やや多め
◇オールスパイス
3ふり
◇ダークラム(無ければブランデー)
小さじ1
■
ケチャップソース
★ケチャップ
大さじ4
★オレンジジュース
大さじ3
■
その他
揚げ油
適量
薄力粉
適量
☆卵
1個
☆水
少々
パン粉
適量
■
仕上げ
彩りの良い野菜
少々
このレシピの生い立ち
胸肉が安かったので何にしようかと迷い『キエフ』にすることに!アメリカ人の友人がローストチキンのスタッフィングにリッツを使っていたので応用してみました。
1.
◆をみじん切りにする ※セロリは葉や細い茎の部分で構いません
2.
熱したフライパンにバターを入れ◆を全て炒める
3.
色付くまで炒める ※あめ色になるまで炒めるとコクがでます(写真位の色だとあっさり味に仕上がります)
4.
胸肉は皮を外すとあっさり仕上がります(今回は付けたまま作りました)
5.
1/2枚の胸肉を一口大に切りフードプロセッサーを回します ※皮を一緒に入れる場合は短く切ってから入れます
6.
細かくミンチ状にします
7.
リッツを6枚加え回します
8.
よく混ざったら◇の調味料と手順【3】の野菜を入れて回す
9.
こんな感じになったらokです!
10.
むね肉を開きます ◎皮を下にして置き真中に包丁を入れ横にずらしながら左右がなるべく均等になるよう開いて行きます
11.
こんな感じです ※破れない様に気を付けて広げてください
12.
茶こしに薄力粉を入れむね肉の表面全体に振ります
13.
塩コショウを軽く振り真中に具をのせ巻いていきます
14.
巻き終わりから具がはみ出さない様に気を付けてください ※薄力粉はとじ目にも付けてください(糊の役目をします)
15.
茶こしで薄力粉を振ります 底の部分もひっくり返してまんべんなくふります 卵にくぐらせる前に両手で形を整えてください
16.
☆溶き卵にくぐらせパン粉を付けます ※全体にパン粉が付いたら軽く押さえてください
17.
余分なパン粉は落とし、そっと持ち上げ油に入れます ※閉じた面を下にして入れてください
18.
やや強めの弱火で 15分程掛けじっくり揚げました ※全体がまんべんなく揚がる様に時々向きを変えます
19.
※最後だけ火力を上げてカラッと揚げます ※肉の厚さで揚げ時間が異なります(今回は大きめの肉を使いました)
20.
★をよく混ぜてケチャップソースを作ります
21.
ソースを皿に入れ丸く延ばします
22.
一本を4つに切り分け盛り付けます 仕上げに彩りの良い野菜等をのせて出来上がり! (小さなピーマンを輪切りにしました)
https://cookpad.com/recipe/1895849
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