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塩麹を使って☆自家製ツナのオイル漬け
by おぐにゃんこ
特売のマグロでツナ(シーチキン)を手作り。缶詰にはないフレッシュな美味しさ♪料理に使う前におつまみでなくなっちゃいそう♡
コツ、ポイント
塩麹を使わない時は、1%の塩水を作って茹でる。 もちろんオイル漬けにせずスープ漬けでもOK。その時は早めに使い切って。 ゆで汁はすこし薄めてスープに、漬けたオイルも炒めものやドレッシングなどに利用!旨味と栄養、DHAがたっぷりです♪
材料
マグロの塊(ビンナガ・キハダなど)
600g
塩麹
大さじ3
水
1200cc
玉ねぎ
1/4個
セロリ
10㎝
にんじん
5㎝
にんにく
1かけ
タイム
1枝
ローリエの葉
2枚
粒こしょう
5粒
酒
50cc
塩
小さじ1/2
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで大きなマグロの切身がお安く出るのですが、お刺身でいただくにはチョット…そこで、ツナを手作りしてみよう!と。もう缶詰めには戻れないかも^^
1.
今回はビンチョウマグロがお見切り。608gで300円でした♪
2.
マグロは水気を拭き取ってチャック袋に入れ、塩麹をまぶして1晩冷蔵庫で漬け込む。
3.
出汁用の野菜は適当な大きさに切る。水、酒、塩、野菜、ハーブ、こしょうを鍋に入れ、一度沸騰させる。
4.
マグロを入れ、極々弱火でホトホトと20〜30分茹でる。火を止め、ゆで汁に漬けたまま冷ます。
5.
冷めたらマグロを取り出して水気を切りほぐす。 粗くほぐすとあっさり、細かくほぐすとしっとりとなります。
6.
清潔なビンやチャック袋に入れて、マグロが浸るまでオリーブオイルを注ぐ。
7.
オイルの風味がなじむまで、2〜3日ほど冷蔵庫で寝かせてから使うと美味しい♪
8.
※オイル漬けをそのままおつまみで♪ 塩味がついているので、そのままでも美味しい!マヨをつけてもGood!
9.
※ツナと大根の冷たいパスタ。 レシピID:1856689
10.
※ツナときゅうりのペペロンチーノ。 レシピID:1920255
11.
※ニンジンしりしり。 レシピID:1825272
https://cookpad.com/recipe/1896165
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