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基本の☆パート・シュクレ
by gurecoco
砂糖の生地という意味のタルト生地でクレームダマンドやクレームパティシエールを使ったタルトに合います♪ ココア生地追加!
コツ、ポイント
パート・シュクレはバターをクリーム状にして砂糖、卵、粉を加えて作る方法です。 砂糖の量がわりと多めなので焼き色がつきやすいのも特徴で、粉糖を使うのがベストです。 またバターは発酵バターを使うと風味がアップすると思います。
材料
(18cm1台分)
無塩バター
80g
砂糖(粉糖)
60g
アーモンドプードル
20g
全卵
1/2個弱(20gぐらい)
バニラオイル
少々
薄力粉
130g
ココア入り生地の場合は
15~20gを薄力粉と入れ替える
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
戸棚の中で板チョコが柔らかくなっているのを見つけて、チョコレートのお菓子を作ろうと考え、このあとこれを使ってバナナのチョコクラフティーを作ります。
1.
ボールに室温に戻したバターを入れクリーム状にする。空気を入れないようにゴムベラなどで練る方が良い。
2.
砂糖を2~3回に分けて加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
3.
卵を少しずつ加えてゆっくりと混ぜ、バニラオイルも加え良くすり混ぜる。
4.
薄力粉を振りいれ、ボールに押しつけるように、粉が8割ほど混ざるまで混ぜあわせる。(ココアも薄力粉と一緒に合わせて)
5.
今度はコルヌやカードで④の生地をボールの底にこすりつけるように混ぜてなじませ、生地がまとまってくればOK。
6.
⑤をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で3時間~一晩寝かせる。このとき丸くしておくと、後の作業がしやすくなる。
7.
⑤の生地に打ち粉をして、麺棒で3mmの厚さにのばし、タルト型に敷きこみフォークなどでしっかりピケする。
8.
⑦を冷蔵庫で30分休ませる。 クッキングシート(またはアルミホイル)を敷き、重石を乗せ180℃で15分焼く。
9.
⑧の重石を取り、ドリュー(卵の残り1/2)を2度塗って180℃で10分空焼きする。
10.
※FPでの簡単な作り方。 バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。 粉類を振るっておく。
11.
FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。
12.
卵とバニラオイルを加えて撹拌する。 粉類を2回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。
13.
最後に塩一つまみ加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたらい出来上り!
14.
ポリ袋(25cmx35cm位の)にこの生地を入れて綿棒で伸ばし冷蔵庫で3~4時間休ませる。
15.
この後は工程⑦に続きます。
16.
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17.
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18.
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