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豆腐魯肉飯
by santantan
ヘルシーです
コツ、ポイント
裏漉しした分はビシワスープにも使えます
材料
(2人分)
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木綿豆腐一丁
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ニンニク1片
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きざみしょうが適量
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白髪ネギ適量
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タマネギ適量
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塩コショウ適量
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醤油こさじ半分
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砂糖小匙1
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水半カップ
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桂花陳酒大匙1
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カスピ海ヨーグルト大匙3
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おろしニンニク小匙半分
このレシピの生い立ち
台湾の代表的な丼に魯肉飯(ルーローファン)があります。御飯の上に味がついた豚の挽肉の様なものがのっています。これを豆腐で作ります
1.
豆腐をざるにあげ、手で押して荒裏ごしをします。鍋にお水2カップをいれてカツオだしをいれ沸騰させます。これに荒ごしした豆腐及びカスピ海ヨーグルト、おろしにんにくを加えて一煮立ちさせます。
2.
これを裏漉し器を通してカップや容器に移します。裏漉ししたのがスープになり、これを冷ましてから冷蔵庫で冷たくすると和風ヴィシソワーズになります。コーンフレークなどをちょっといれるとフランス風にもみえていきます。
3.
裏漉し器に残った豆腐の残骸?を味付けすると台湾の代表的屋台料理魯肉飯になります。
4.
フライパンを熱して油を少しいれ中火にして刻んだにんにく、好みで刻みしょうがをいれ香りがでるまで炒めます。白髪葱やタマネギを追加すると一層深い味に拡大します。
5.
これにざるに残った豆腐の残骸をいれ、塩コショウ、少しの醤油及び砂糖、半カップの水、アルコール類(紹興酒・桂花陳酒)を加え味付けしてできあがりです。ご飯の上にかけて楽しんでください
https://cookpad.com/recipe/190019
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