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乾燥米麹ともち米で作るヘルシー甘酒
by 白雲堂
もち米で作る「甘酒」は甘さが違うんです。牛乳やお湯で割っても甘いんです。毎朝作るジュースにも入れています。
コツ、ポイント
もち米ではなく普通の米(うるち米)でも良いのですが、出来上がりの甘さに差がでます。発酵途中で一度やさしく混ぜます。棒温度計があると、便利ですよ。※作り方3、4を変更、5に追記しました。よろしくお願いします。(2015.10.3)
材料
(作りやすい分量)
もち米
1合
水
約5合(900ml)
乾燥米麹
300g
このレシピの生い立ち
麹ブームで、冬だけではなくずっと「甘酒」を作り続けています。今回は真空保温調理鍋ではなく、炊飯器を使って作ってみました。
1.
もち米は洗ってザルに入れ、できれば20~30分置く。米麹は手ですり合わせてほぐす。
2.
1のもち米を炊飯器に入れて水を加え、「おかゆ」の目もり1になるよう調節する。「おかゆキー」で炊飯する。
3.
2の炊飯が終了したら、蓋をあけて混ぜ、65℃になるまで冷ます。1の米麹を加え、まんべんなく混ぜる。
4.
ペーパータオルを載せて保温し、スイッチを入り切りしながら60~65℃を保ち、約8時間発酵。
5.
4はハンドブレンダーで滑らかにし、清潔な容器(酢の空き瓶利用)に移し冷蔵庫で保存する。※1週間ほどで食べきるようにする。
6.
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7.
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8.
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