春の食材を使って散らし寿司を作りました。あっさりと仕上げました。美味しいですよ。今回はたけのこが出ていないので、缶詰の細たけのこ使用です。
コツ、ポイント
ふきは具の中で一緒に煮ないで、薄いしょう油味の出汁に漬けて味を沁み込ませ、輪切りにして酢飯に混ぜ込むと色が綺麗に仕上がる。写真では海苔をかけていませんが、切った海苔やもみ海苔をかけるとより美味しいです。
1.
【酢飯】米は洗ってざるに上げておく。米は水を普通より少なめで5cm」くらいの昆布を入れて炊く。炊き上がったら、※印を切るように混ぜて酢飯を作る。
2.
【具①】ふきは葉以外の茎の部分を使用。使う鍋の入る長さに切ってから、塩(分量外)で板ずり(塩をまぶしてまな板の上で両手でゴロゴロ)し、熱湯で茹でる。綺麗な黄緑色になったら水に取り、皮を引く。輪切り。
3.
【具②】高野豆腐は50度くらいの湯で戻してよく絞る。できたら水につけてもう1回良く絞る。それを5mm角で長さ1cmくらいに切る。たけのこは食べやすい大きさの薄切り。細たけのこ使用の場合は、斜めに切る。
4.
【具③】①~②の具は○印の中でほとんど汁気が無くなるまで煮て味を含ませる。そしてその具を、汁が少しなら全部、1の酢飯に切るように混ぜる。大皿などの器に盛る。
5.
【飾りとして】錦糸卵は塩少々(分量外)を入れてよく混ぜ、フライパンで薄焼き卵を数枚焼く。半分に切って重ねクルクル巻き、端から細く切っておく。さやえんどうは出汁と塩少々(分量外)で色よく茹でたら細切り。ほかに好みで紅生姜や海苔、さんしょなど。
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