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甘とろ~デラウェア消費にぶどうジャム
by れもんらいおん
デラウェアを1箱いただいたのでとにかく大量消費したくて!
コツ、ポイント
砂糖は冷えると固くなるので、とろみはお好みより手前で火を止めてください。ミキサーは使いませんが、皮もとろとろになってくれるので私は気にならないです。皮が全く無いほうがいい場合は、皮を鍋に入れる前にミキサーで細かくしてくださいネ。
材料
(約400~500g)
デラウェア
6房(約1kg)
砂糖
200~300g
レモン汁(ポッカレモン)
大さじ1
黒みつor黒砂糖(あれば)
大さじ2
このレシピの生い立ち
私の母の作る手作りジャムは少しすっぱくて苦手でしたが、砂糖多めで黒蜜も入れてとにかくあま~くなるよう作ってみました。
1.
デラウェアを茎から一粒ずつ取り、皮と実に分ける。(指で挟むとプチっと剥けます)
2.
茎は捨て、皮はとっておく。実を厚手の鍋に入れ弱火にかける。沸騰したら皮を入れ更に5分煮込む(焦げないよう時々かきまぜる)
3.
アクが出てくるので取り除く。全体が茶色がかった紫色になったら火を強め中火でぐつぐつ10分位煮て水分を飛ばしていく。
4.
実と皮の形が崩れてきたら火にかけたまま砂糖を加える。はじめは150g位にして、20分程度煮ながら追加し味を調整する。
5.
レモン汁を入れ、好みの固さより少しやわらかい状態で火を止め、黒蜜(or黒砂糖)を入れかきまぜる。荒熱がとれたら完成!
https://cookpad.com/recipe/1905604
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