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カラフル杏仁豆腐
by hiyobiyo
杏仁豆腐に桃のコンポートゼリーを乗せたら、とてもカラフルになりました。
コツ、ポイント
桃のコンポートゼリーはピンクをきれいに出したかったので、透明度の高いアガーを使いました。ゼラチンでも大丈夫だと思います。 生クリームは植物性だとあっさりしていて、動物性だとコクが出ます。お好きな方を試してみて下さい。
材料
(4コ分くらい)
杏仁霜
大さじ2.5
水
50cc
砂糖
大さじ2
生クリーム
100cc
牛乳
200cc
粉ゼラチン
5g
水
大さじ2
桃
1個
白ワイン
50cc
グラニュー糖
大さじ3
レモン汁
小さじ1
アガー
3g
グラニュー糖
大さじ2
水
120cc
このレシピの生い立ち
好きな中華料理店の杏仁豆腐に近づけるように、材料の配合を色々変えてみました。
1.
ゼラチンを分量の水に振り入れ、ふやかしておく。(10分くらい)
2.
鍋に杏仁霜、水、砂糖を入れ、混ぜる。 混ざったら火にかける (中火くらい)
3.
沸騰して糊状になったら、一度火からおろして、牛乳、生クリームを少しずつ入れる
4.
中火にかけ全体が滑らかになって、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ、余熱でかき混ぜながら溶かす。
5.
粗熱が取れたらカップに半分強くらい入れ、冷蔵庫で冷やしておく。 冷やしている間に桃のコンポートを作る。
6.
桃をそっと洗い大きく4~5コ位に切って、皮ごと鍋に入れる。白ワイン、グラニュー糖、レモン汁も入れて3分くらい中火で煮る。
7.
桃を鍋から取り出し、手で皮をむき、好きな形に切る。煮汁はこしてボウルに入れておく。
8.
鍋に水を入れ軽く沸騰させる。 よく混ぜておいたアガーとグラニュー糖を入れて混ぜ、煮汁も加え火を止める。
9.
粗熱が取れたら(常温ですぐ固まってしまうので注意)冷やし固めておいた杏仁豆腐の上にコンポートとゼリー液を乗せてできあがり
10.
黄色い方はマンゴーのヨーグルトソースです。 コンポートを作るのが大変だったら、これだけでも。
https://cookpad.com/recipe/1905648
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