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油脂なしヘルスィーお豆腐パン
by かめどん
少量で捏ねるので、捏ねやすい。失敗なし。初心者のワタシでもいまだ失敗したことないです(笑)全量390kcal、1個あたり98kcal。
コツ、ポイント
捏ね終えた後の生地をのばしてる写真、よく載ってますよね?「薄く延びて破けない」っていうのが、「ホンマか?!」って思ってたんですが、ちゃんとあんなふうになるんだー、と実感できました(笑)。さめたらオーブンやレンジで温めなおして。バター+はちみつで食すると非常にうまい!
材料
(4個)
強力粉
92g
絹ごし豆腐
74g
黒砂糖
3g
塩
2g
ドライイースト
1g
このレシピの生い立ち
シンプルパンのレシピで、水分をお豆腐に変えました。お豆腐の水分以外の分は、小麦粉から差し引いてみました。
1.
【前準備】豆腐を軽く崩し、レンジ弱で20秒ほどチンしてぬるめに温めておく。
2.
ボウルに粉を入れる。手前に砂糖とイースト、奥に塩を配置。豆腐の温かさをみながら(ぬる~っていう程度。熱いようなら冷ます)、ボウルに投入。
3.
指先でかき混ぜるカンジで、ひとまとまりになるまで混ぜる。なんとなくまとまってきたら、こね台へ。
4.
手のひらですりつけるように、円を描くようにこねる(台について扱いにくい。台についた生地や手についた生地はカードでこそげて生地にまとめる)→10分くらいがんばると、なんとなく台から離れてくる。
5.
カードで生地をまとめる。台に叩きつける→ギュっとこねる→生地を手前から奥にむけて「えいっ」と離す→横から生地をつかんで(90度回転)また叩きつける。叩きつける→こねる→離す→(角度をかえて)叩きつける、っていうカンジで15~20分くらい汗かきながらこねる
6.
表面を張るように丸めて、固く絞った布巾・ラップをかけて30℃くらいで1時間発酵(1次)。2倍くらいに膨らむ。
7.
生地を4分割して(1個40gくらい)ベンチタイム。(15~20分)
8.
手のひらでつぶしてガスを抜き、丸めて成型。固く絞った布巾・ラップをかけて30℃くらいで40分間発酵(2次)。1.5~2倍くらいに膨らむ。
9.
200℃で15分焼成。薄めのきつね色に焼きあげる。
https://cookpad.com/recipe/190811
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