新鮮なアジが手に入ったら、ちゃちゃっとさばいて美味しくいただきましょう♡
コツ、ポイント
手順⑥の作業に入る前に、汚れたまな板・包丁は必ず洗って水分を拭き取ってから作業します。また、アジの水分もよく拭き取ることがポイントです。さばいている途中も魚に水分を感じたらキッチンペーパーで丁寧にふきとると良いです。保存は冷蔵庫のチルド室で
1.
アジをさばいていきます。
まず、胸ビレの部分から斜めに包丁を入れます。
2.
反対側からも斜めに包丁を入れて、頭を切り落とします。
5.
流水で腹の部分をよく洗います。骨の部分に血あいがあるので、指先でゴリゴリとこすりながら洗い流します。
6.
次にキッチンペーパーで腹の中の水分をよく拭き取ります。
※手順④で汚れたまな板・包丁は洗い、水気を拭き取って使います。
7.
全体もキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
8.
次にアジのしっぽの近くにあるぜいごと言う部分をすき取ります。
10.
骨の上からすべらすように包丁を入れていきます。
11.
途中、包丁が骨に少し当たるような感覚で骨にそってさばいていきます。
※身を無駄なくさばくには骨に添う事。
14.
手順⑩と同じように、骨の上から包丁をすべらすようにしていきます。
15.
骨にそって、包丁を入れていき、切り落としていきます。
17.
次に腹骨の部分に包丁を入れ、スーッと骨にそって切り落とします。
19.
もう一枚も同じように腹骨を切り落とします。
20.
次に真ん中にある骨を抜いていきます。
指先で触ってチクチクする部分を探します。
21.
骨抜きでチクチクした骨の部分を抜いていきます。
※100均で骨抜き・又は毛抜きが売っているのでそれを使用。
22.
次に皮を剥いていきます。身と皮の部分を引き離しながら剥きますが、途中、身がくっついてしまう時は指で丁寧にはがします。
24.
包丁を斜めにいれて、上から下に向かってスーッと切っていきます。
※包丁を上下にいったりきたりさせないように切ります。
25.
お好みの付け合せと一緒に盛り付けたら完成です♪
お好みでわさび醤油で召し上がれ♡
26.
アジのゴマ和え
レシピID:1909216を参考にして下さい♪おいしいですよ♡
27.
アジのたたき
レシピID:1909214を参考にして下さい。定番のたたきは我が家の人気メニュー!
https://cookpad.com/recipe/1909217
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.