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夏野菜と塩麹鶏◇南蛮漬け
by min0614
塩麹で鶏むね肉を柔らかく。 夏野菜と一緒にさっぱりと、たっぷりと、いただいちゃいましょう。
コツ、ポイント
鶏むね肉でも、塩麹にしっかり漬けておくと、しっとりジューシーに仕上がります。 今回、青唐辛子酢を使いましたが、普通の穀物酢に鷹の爪を入れても同じ感じになると思います。
材料
(2人分)
鶏むね肉
1枚
塩麹[ID:1552896]
大さじ1
なす
本
ズッキーニ
1本
しめじ
1株
ミニトマト
4個
■
南蛮酢
醤油
大さじ4
青唐辛子酢[ID:1524277]
大さじ3
砂糖
大さじ2
サラダ油(揚げ焼き用)
多め
このレシピの生い立ち
冷凍庫に常備してある塩麹鶏を使って、ご飯もお酒も進む一品を考えてみました。
1.
鶏むね肉に塩麹をまぶし付け、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせる。 最低一晩。
2.
なすは縦半割りしにしてから乱切りにし、薄い塩水に浸けておく。 数分で水から引き上げて、水分を拭いておく。
3.
ズッキーニはへたを取って細長い乱切りに、しめじは石づきを切って小分けにする。 ミニトマトは、へたを取らず水洗いにする。
4.
南蛮酢の材料を合わせ、冷蔵庫へ入れておく。
5.
塩麹に漬けていた鶏むね肉を、一口大にそぎ切りにする。
6.
フライパンに多めの油を熱し、鶏むね肉、なす、ズッキーニ、しめじを焼く。火が通ったら、南蛮酢に漬け込む。
7.
ミニトマトは、盛りつける前にさっと南蛮酢に漬ける。
https://cookpad.com/recipe/1917246
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