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茹で空芯菜のハバネロソース 京都カフェ
by kyotocafe
茎の硬い空芯菜の料理法、汗が止りません。
コツ、ポイント
鳥むね肉は1%塩を打ち、キッチンペーパーに包んで1昼夜寝かしたものをビニール袋に入れて使用。必ず室温に戻してから調理。ヴィーガン、ベジタリアンは鶏むね肉をナッツなどに替えて下さい。
材料
空芯菜
150g
鶏むね肉ブロック
200g
香り醤油ハバネロ(レシピID :1909000)
大さじ2
塩
1%
胡椒
適宜
湯
3L
このレシピの生い立ち
プルチンカンクン(茹で空芯菜のチリソース)を参考に和風にアレンジしています。
1.
空芯菜はきれいに洗う。鶏むね肉はビニール袋に入れ空気を抜いて、口を閉じておく。
2.
沸騰したたっぷりの湯で空芯菜を硬いところから茹でる、葉先は湯通し程度。冷風で一気に冷まして、色を止める。
3.
空芯菜を冷ましてから、茹で終わった湯に、鶏むね肉を入れ蓋をする。15~20分そのままに。開始85℃、終了70℃だった。
4.
その間に空芯菜の茎を手で裂いて並べる。出来るだけ細く裂いた方が、ソースが良くからんで美味しい。
5.
鳥むね肉は、食べやすい大きさに手で裂く。袋にたまったむね肉のスープと醤油を合わせる。
6.
大皿にドーンと盛りつける。
7.
食べる時に取り分けて、和える。
https://cookpad.com/recipe/1917800
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