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塩麹風味の豚しゃぶサラダ,辛味ソース
by ゆうびしん
塩麹で豚しゃぶがうまい。とうがらしジャン(マイルド)を入れた辛味ソースで食べる。
コツ、ポイント
低温蒸しは,温度計をはさみ,すき間を空けて蒸す。88℃〜92℃になるよう火加減を調節する。豆苗の独特の香りを活かすため,蒸すときは,電子レンジで最低限加熱する。 とうがらしジャン(マイルド)は自家製・・ ID1893670
材料
(4人分)
豚ロース肉しゃぶしゃぶ用
400g
塩麹
大さじ4
根切りもやし
1袋,200g
豆苗
1パック
生しいたけ
4枚,67g
ミニトマト
12粒
♦とうがらしジャン(マイルド)
大さじ2
♦白すりごま
大さじ0.5
♦マヨネーズ
大さじ1
♦豆乳
大さじ3
♦こしょう
少々
♦パセリみじん切り
適量
このレシピの生い立ち
しゃぶしゃぶ肉に塩麹をまぶし,うま味をふやし,しっとりさせるとおいしい。 川上文代さんのレシピをアレンジしました。
1.
豚肉に塩麹をかけて,1枚ずつ分けて,まぶし10分以上おく。
2.
もやしは,2分ゆでて水切り。 豆苗は,根を切り,半分に切る。生でもよいが,食べにくい方は,ポリ袋に入れ,電子レンジ蒸し。
3.
生しいたけは,軸をとり,90℃前後で8分,低温蒸しにする。細切り。 ミニトマトは,半分に切る。
4.
1の豚肉を,弱く沸とうしている湯を通して,ペーパーに上げる。 ♦材料を混ぜて辛味ソースを作る。
5.
皿に,もやし,豆苗,しいたけ,ミニトマトを盛る。 豚肉をのせ,ソースを添える。
https://cookpad.com/recipe/1920375
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