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おうちで気軽にパエリア♪
by meg115
お焦げもパリッと香ばしいパエリア〜魚介の旨味を吸ったご飯が…果てしなく美味♪ STAUB用覚え書きを追記しました♪♪
コツ、ポイント
⑦では鍋の蓋をずらして煮汁と具を分けると簡単です。 ⑧では米は洗わないで炒めます。パエリア鍋がなければ、フライパンやホットプレートでもいいでしょう。 ⑩我が家では丁度いい蓋がないのでアルミ箔できっちりカバーしています。
材料
(4〜5人)
米
2合
有頭えび
8~10尾
イカ(胴)
1杯分
アサリ
10個
鶏もも肉
200g
ベーコン
2枚
ピーマン
1個
パプリカ
1/2個
しめじ
1パック
トマト
中2個(200g)
ニンニク
1片
玉ねぎ
中1/2
白ワイン
1/2カップ
顆粒ブイヨン
小さじ1
塩
小さじ1/2~3/4
胡椒
少々
サフラン
ひとつまみ
水(サフラン用)
1/4カップ
オリーブ油
大さじ3
レモン
1/2個
このレシピの生い立ち
パエリア鍋を買ったのはウン十年前。その使用説明書についていたレシピに色々アレンジが加わって今に至りました…。
1.
えびは殻つきのまま背わたを取り、はさみで足を切り落とす。イカは輪切りにする。アサリは砂出ししてきれいに洗う。
2.
鶏肉、ベーコンは一口大に切る。鶏肉は塩胡椒しておく。
3.
ニンニク、玉ねぎはみじん切り。しめじは小房に分け、トマトはざく切りにする。サフランは水に漬けておく。
4.
パプリカとピーマンは細切り。オリーブ油少々(分量外)で炒めて別皿にとっておく。
5.
鍋にオリーブ油大さじ1とニンニクを弱火で炒め、香りが出たらベーコン、鶏肉、しめじも加えて強火で炒める。
6.
アサリ、イカ、えびを加える。トマト、白ワイン、顆粒ブイヨン、サフラン水も加えて塩胡椒する。
7.
沸騰したら蓋をして弱火にする。3分ほど経ってアサリが開いたら、煮汁と具を分けておく。
8.
パエリヤ鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、米も加えて透き通るまで炒める。⑦の煮汁に水を足して2カップ加える。
9.
⑧に⑦の具と④を彩よく並べる。
10.
沸騰するまで中火、その後は蓋をして弱火で20分炊き、火を止めてそのまま10分蒸らす。
11.
出来上がりです。レモンを添えてどうぞ。
12.
【ストウブ…ブレイザー28cm使用】 ⑨の後、蓋をして中火にかける。蓋の隙間から蒸気がでたら弱火にして20分。
13.
1〜2分強火にしてから火を止める。10分蒸らして、出来上がりです♪
14.
しのばぁたんさんが、レストランのように240~250℃のオーブンで仕上げてくださいました。ご参考にどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/1923542
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