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法事などでよく供される福井の郷土料理の一つ『すこ(赤ずいきの酢の物)』。この季節(夏~)が収穫期で、御近所さんからいただきます。身体にもよく独特の食感が美味しいので、ぜひ皆様に知っていただきたくてレシピにさせていただきました。