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さっぱりトマトのムース♪
by wasabi08
夏にうれしい!ムースのしゅっとした口当たりとトマトの酸味でさっぱりと頂ける野菜のスイーツです♪
コツ、ポイント
ゼラチンを入れた後のトマト液と、メレンゲ・生クリームの温度をある程度合わせておくと、冷した時の分離を防げますよ♪ 13番は、あまり混ぜすぎないように。
材料
(小さめなカップ4個分)
■
A
トマト
3個(中〜大)
レモン汁
小さじ1
卵白
1個分
砂糖
33g
生クリーム
50cc
ゼラチンパウダー
7g
■
B(トマトジャム用)
トマト
2個(中〜大)
白ワイン
大さじ2
水
180cc
砂糖
60〜70g
レモン汁
小さじ1
このレシピの生い立ち
野菜のスイーツを作りたくて。ムースレシピの分量を素にトマトでアレンジしました。
1.
ゼラチンパウダーに大さじ2(分量外)の水をかけ、ふやかしておきます。
2.
トマト5個を全て湯むきします。 包丁の刃先でヘタをとり、沸騰した湯の中に入れ、30秒位したら冷水にとり、皮をむきます
3.
先にトマトジャムを作ります。 湯むきしたトマト2個をざく切りにします。鍋に水と白ワインを入れ、軽く沸騰させます。
4.
沸騰したら、トマトと砂糖を入れ、強火で煮ます。 アクが出て来るので、とりのぞきます。
5.
レモン汁を加え、焦げ付かせないように、とろみがつくまで煮詰め、冷ましておきます。
6.
トマトムースを作ります。 湯むき済の残りのトマト3個とレモン汁をフードプロセッサーに入れ、滑らかなジュース状にします。
7.
6を一度濾して、種などを取り除きます。
8.
濾したものを鍋にかけ、沸騰直前で火を止めます。 (ゼラチンを溶かす為なので、沸騰するまで火にかけ無い方が良いです)
9.
8に、ふやかしておいたゼラチンを入れ、かき混ぜます。 ゼラチンが溶けたら、鍋を氷水にあてて、とろみがつくまで冷します。
10.
生クリームを8分〜9分立て(泡立て器から落とすとリボン状に落ちて来る位)にします。
11.
卵白を泡立てます。 ボールに卵白を入れ、白くなって来た所で砂糖を数回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てます。
12.
9がとろみが付き、10と11と同じ位の温度になったら、ボールに開けておきます。
13.
12に、10、11の順にそれぞれ2回に分けて加え、混ぜます。
14.
混ざったら、カップに入れ冷し、固さが出たら、5のジャムをのせて終わり♪ 最後にミントを飾っても彩りがキレイです☆
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