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島の郷土料理 ピーナツ味噌
by まゆ510
鹿児島県与論島の郷土料理で、甘く仕上げた味噌です 実家ではお茶請け味噌で客人に出しますが、野菜やおにぎりにも合います
コツ、ポイント
味噌は実家でお茶請け用として売っていますが、こちらでは手に入らないので麹味噌の甘めで作って下さい 甘目を使用しても、かなり塩気があるので砂糖の量もお好みで加減して下さい 出来た味噌は、冷凍で一ヶ月以上は保存できます
材料
(作り貯め用分)
落花生
殻を除いて約150g
鰹のなまり節
1本
味噌(麹みそ甘め)
1パック
三温糖
1袋
サラダ油
鰹のなまり節炒め用
このレシピの生い立ち
義理の母から教わった郷土料理を、他の人にも食べて欲しくて手土産に良く作ります
1.
鰹のなまり節は一度蒸す為、蒸しやすいよう大きく崩す 落花生は殻から出し解しておく
2.
大き目の鍋で、10分から15分位蒸す
3.
蒸している間に落花生を焦がさぬように、乾煎りして、少し茶色に色付いたら出して冷ましておく
4.
蒸した鰹を手で細かくほぐし、フライパンにサラダ油を2回し程の量を入れ焦がさぬよう木べらで解しながら炒めていく
5.
全体がよく解れたら三温糖を少しずつ混ぜながら加えていく
6.
全体がしんなりしてきたら、乾煎りした落花生を加えて、よく混ぜ合わせて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/1926222
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