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ブルゴーニュ風牛肉赤ワイン煮
by tomopas
前日漬け込みはせず、圧力鍋で本場フランス家庭料理が簡単に1時間で作れます♪ 一晩寝かせてからどうぞ!
コツ、ポイント
※赤ワインは、タンニンの強くないものを使用して下さい。ボルドーワイン以外のボジョレー、トゥールーズ、ローヌ地方のワインの軽い方が、あっさりして少し酸味のある上品な味になります。 ※8の工程で☆を足す時、汁が少なければ水を足してOK
材料
(3~4人分)
牛肉(すね肉orバラor肩ロース)
800g
豚バラ(又はベーコン)
100g
バターORマーガリン
50g
赤ワイン
1本
玉ねぎ(ざく切り)
中位の大きさ2個
にんにく
1片
小麦粉
大匙1
ブーケガルニ(工程6を参照)
一束
塩、こしょう
適量
☆じがいも(皮を剥き縦半分に切ったもの)
お好きな分だけ
☆にんじん(皮を剥き乱切り)
2本分
このレシピの生い立ち
彼のお母さんから教わったブフブルギニヨンは、今では私が受け継いで作っています。
1.
牛肉は約5cm角に切り分ける。カレーやシチュー用に既に切られているものは、そのまま使用してください。
2.
豚バラ又はベーコンは、適当な大きさに切る。
3.
圧力鍋に、1と2、バターorマーガリンを入れて肉類に焼き色(赤茶色)がつくまで炒めたら、玉ねぎを加える。
4.
3に小麦粉を振り入れて、小麦粉が小麦色になるまでよく混ぜる。
5.
4に赤ワインを肉類が浸るように注ぐ。塩・こしょう、皮を剥いて叩き潰したにんにく、ブーケガルニを加える。
6.
※ブーケガルニがなければ、ローリエ2~3枚・タイムの小枝2~3本・クローブを入れてください。
7.
5を圧力鍋の蓋をしっかり閉めて、強火→蒸気が出だしたら弱火にして50分煮込む→蒸気が完全に抜けるまで待つ→蓋を開ける
8.
7に☆を加えて蓋をしっかり閉めて、強火→蒸気が出だしたら弱火にして10分煮込む→蒸気を抜いてから一晩寝かして食卓へ。
https://cookpad.com/recipe/1930633
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