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カンパチと鰯のカルパッチョ
by woopypop
夕飯レシピ(覚え書き)
コツ、ポイント
カンパチを炙る時は、皮目をじっくり焼き、側面はさっと色が変わる程度で焼く。カットしてからでないと炙ってからでは上手く切れない。 ドレッシングは盛りつけでかけず、取り分けてから好みでかける。 薬味はたっぷりな方が美味しい。
材料
(2人)
カンパチ
1/4さく
鰯(半身)
3枚
●酒
大1
●醤油
大1
●おろし生姜
小1
●おろしにんにく
小1
◎玉ねぎ[スライス]
1/2玉
◎好みの葉物サラダ
2枚
◎人参[千切り]
1/6本
○長ネギ
1/2本
○茗荷
2個
○生姜[千切り]
1片
○大葉[千切り]
3枚
■醤油
大1
■酢
大1
このレシピの生い立ち
半端に残ったお刺身を冷凍保存後も美味しく食べる為に、臭み抜きに漬けにしたり、炙ってみたりして工夫してみた刺身アレンジ。
1.
鰯は半身を1/2にカットし、●調味料をかけて冷蔵庫へ、しばらくつけ込む。
2.
◎野菜をカットして水にさらし、サラダを作る。
3.
○の薬味をカットし、混ぜておく。
4.
カンパチは脂っこいので、なるべく小さいサクにして薄目に切り、バーナーで炙る。
5.
鰯をつけ込んだ汁に■の調味料を足してドレッシングにする、
6.
サラダ、魚、薬味の順に盛りつけ、取り皿にとってからドレッシングを好みでかける。
https://cookpad.com/recipe/1931578
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