鯛のアラと季節の蕗で作りました。簡単だけどコクがあります。
コツ、ポイント
鯛はわざわざ吸い物用に買わなくても、鯛を買ったときに適量を取り分けておけばすぐ出来ます。出汁の味付けは味見をして決めてください。量が少ないので書きにくいです。くれぐれも濃くならないように。蕗でなくても何でもいい。
1.
【鯛】アラは骨ばかりだと食べにくいので、顔の横の身の多い部分がいい。熱湯をかけて鱗をとりよく洗う。切り身使用なら1口大にそぎ切り、それを2~3片。
2.
出汁は薄くてかまわない。鍋を火にかけ、煮たったら鯛を入れ、鯛に火が通ったら※の調味料を入れ、味を調える。
3.
【蕗】は色よく茹でたものを3cm長さに切る。(茹で方はレシピID:192402 参照)
4.
お椀におぼろ昆布を入れ、鯛をのせる。その上に蕗をのせる。そっと汁をかけ、木の芽をあしらう。
https://cookpad.com/recipe/193303
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