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冷やし茄子 生姜じゃこソース
by うえぽんぽんぽん
うえぽんの冷たいシリーズです。。。 暑い夏にさっぱりと食べられるんだよ。
コツ、ポイント
タレに使った薄口醤油・みりん・酢はあらかじめ多めに作っておくと何かと使えます。100mlずつを鍋に入れ火にかけ煮立ったところで一掴みの鰹節を入れひと煮立ちしたら火から降ろし覚めたら鰹節を漉して除き瓶に保存しておくといいですよ。
材料
丸茄子(小茄子)
2本
生姜
親指大1片
ちりめんじゃこん
大さじ1/2程度
薄口醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
酢
大さじ1
ごま油
大さじ2
このレシピの生い立ち
辛 永清さんのレシピを作り置きタレを使うことで簡略化しました!
1.
たっぷりの湯を沸かし、皮を剥き縦半分に切ったナスを3分茹でる。空気に触れないよう落し蓋をすると綺麗な翡翠色に仕上がる。
2.
ザルに上げ粗熱を取り冷蔵庫で冷やしておく。
3.
タレを作る。 薄口醤油・みりん・酢を混ぜ合わせる。
4.
ごま油大さじ2をフライパンで熱しチリメンジャコを素揚げする。すりおろした生姜と合わせ(3)のタレに混ぜる。
5.
更に茄子を盛り付け(4)のタレをかける。
https://cookpad.com/recipe/1934763
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