クリームコロッケは難しいので、ポテトコロッケとのハーフにしてみました かには高いのでかにかまぼこで
コツ、ポイント
高めの温度で短時間がポイントです 長く揚げると破裂しやすいので気をつけて
このレシピの生い立ち
難しいクリームコロッケを作りやすくしたくて
1.
じゃがいもを火が通りやすいように小さめに切って10分間蒸します
4.
ホワイトソースを作ります バターで薄力粉を炒めて
5.
粉っぽさがなくなったら牛乳と調味料を加え弱火で煮立てます
6.
固まってきたら火を止めてまとまるまで練ります
7.
じゃがいも、かにかま、ホワイトソースを混ぜて冷蔵庫で冷やします (温かいうちはやわらかくて成形しにくいので)
9.
たねを6等分して俵型に成形し、バッター液、パン粉の順に衣をつけます
(手に水を付けると成形しやすいです)
10.
高温の油で3~4分揚げます (中身は火が通っているので衣が色よく揚がればOKです)
11.
ケチャップとウスターソース同量を混ぜたものをかけて完成です
12.
パン粉を金ざるでこして細かくしておくときれいに仕上がります
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