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10分で出来るよ。辛うま!肉味噌つけ麺。
by くみんちゅキッチン
うちの「汁なし麻婆麺」のつけ麺バージョン。 豚さんの骨髄も鶏さんの骨も、中華だしも使いません。 濃厚だけど胃もたれなし!
コツ、ポイント
鶏ガラスープを加えなくても、お肉からじゅうぶん美味しいだしが出ます。 きゅうりや白髪ねぎ、トマト、かいわれ菜など、お好きな野菜をたっぷりそえてバランスUP!
材料
(2人分)
豚ひき肉(うちは普通の薄切り肉を包丁かフードプロセッサでミンチにしてます。)
150g
★ごま油
大さじ1〜2
★ニンニクみじん切り
1片分
★しょうがみじん切り
1片分
★ねぎみじん切り
5cm分
★豆板醤
小さじ2弱〜激辛までお好みで!
☆甜麺醤(テンメンジャン)または味噌で代用可。
大さじ2
☆オイスターソースまたは醤油
大さじ1
☆きび砂糖
小さじ1(好みの甘さに)
☆酒(あれば)
大さじ2
水
1.5カップ(300cc)
好みで豆乳(豆乳を加えるとクリーミーなとんこつ風になります)
1/2カップ(100cc)
塩・こしょう・醤油
小さじ1/3〜味をみて
好みで花山椒
好きなだけ
このレシピの生い立ち
たまにはこっってり。でも、意外ともたれません。 ラーメン屋さんは、豚の骨とか、鶏のガラとか、そこらへんがアレなのだろうな。
1.
【スパゲッティを一瞬で中華麺にする方法】はこちらをご参考に。 → レシピID :896386 中華麺がないときはコレ!
2.
フライパンにゴマ油と★の材料すべてを入れ火にかける。 全体がこんがりして油が真っ赤になるまで、弱火で火を通していく。
3.
2にひき肉と塩小さじ1/3を加え、肉汁が透明になるまで中火で炒める。 肉がポロポロになったら☆の調味料を加え、炒める。
4.
調味料がよくからんだら水を注ぎ、ひと煮立ちさせてアクを取る。 お好みで最後に豆乳を足す。 味をみて塩や醤油で濃さを調整。
5.
つけ麺なので、少し濃いめの味つけにしておきます。 食べるときに山椒や黒胡椒をふりましょう。
6.
温かいままでも、冷蔵庫で冷やして冷たいつけ汁にしても♪ 冷やすと辛味がマイルドになります。
7.
焼きそばバージョンの「辛うま!汁なし麻婆麺」は、レシピID:1093058 参照を。
8.
【味つけ卵】 私は煮玉子を作るのがめんどうなので、マグなどに半熟に茹でたゆで卵を入れ、麺つゆを注いで漬け込んでおきます。
9.
一晩おけば、しっかり味が染みた卵の出来上がり! 他にも味噌1:みりん1に漬けたり、醤油麹に漬けたり色々な味が楽しめます。
https://cookpad.com/recipe/1934896
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