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■塩麹で本格!シーフードと鶏肉のあんかけ
by ポルチーニきのこ
塩麹を使えばうまみが増して本格的!中華料理店で出てくるような美味しいあんかけ♫あんかけご飯やあんかけ炒飯にしたりして。
コツ、ポイント
※常に強火で調理してください。
材料
(2~4人分)
【鶏もも肉】
200g
【シーフードミックス(冷凍)】
150g
【シイタケ】
小 6~8個
【アスパラガス】
3本
【玉ねぎ】
1/2個
【おろし生姜】
小匙1
【★水】
400ml
【★酒・塩麹】
各 大匙2
【★砂糖・醤油】
各 小さじ2
【★胡椒】
少々
【水溶き片栗粉】
適量
【ごま油】
小匙1「仕上げ用」
このレシピの生い立ち
中華料理店で食べたあんかけ炒飯のあんかけを自分なりに再現してみました。
1.
アスパラは下の方の硬い皮をはいで、1cm幅に切ります。 玉ねぎも1cm幅に切り、椎茸は石突を取り4等分します。
2.
鶏もも肉も1~2cm幅に切ります。
3.
フライパンに油を熱し、【1】と【2】の具材、おろし生姜を加え強火で炒めます。
4.
鶏肉の色が変わったら、シーフードミックスを凍ったまま加えサッと炒め、★を加え沸いたら強火のまま3,4分煮込みます。
5.
煮込んだら水溶き片栗粉でとろみを付け、塩麹で味を調えます。 火を止めて仕上げ用のごま油を加え混ぜ香り付けしたら完成。
6.
ご飯にかけてどうぞ。あんかけ炒飯にしたりしても美味しい♪
https://cookpad.com/recipe/1937095
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