筍の時期の定番です。木の芽と味噌の風味がいいんです。イカのお刺身でもいいし、飾り切りしてボイルしたイカでもいいですよ。
コツ、ポイント
今回は普通の味噌を使いましたが、西京味噌などの白味噌を使うといろがきれいです。味噌により調味料が若干変わりますので味見をしっかりしてください。簡単な筍のゆで方はID: 192096 です。
1.
筍は1cmの角切りにして少なめの出汁としょうゆ少々(ヒタヒタより少なくていい)で煮ておく。
2.
【木の芽味噌】ほうれん草は湯がいて、水にさらし、絞ってからみじん切りにする。木の芽は洗って小さい葉の部分をむしっておく。ほうれん草と木の芽をすり鉢でする。3に続く・・・
3.
鍋に味噌、出汁、砂糖を入れ混ぜながら暖める。味噌が冷めたら2のすり鉢に入れて一緒に摺り、混ぜる。
<今回は普通の味噌使用、しかし白味噌を使ったほうが色がきれい>
4.
たけのことイカと、3の木の芽味噌を小さじ2くらいで和える。味をみて味噌を追加する。良ければ小鉢に盛り、木の芽を飾る。
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