外はさっくり、中はふわふわしっとりの優しい味わいのマフィンです。豆乳と全粒粉でヘルシーに仕上げました。サラダ油使用なので簡単に出来ます!
コツ、ポイント
サラダ油を溶かしバターに変えるとリッチになります。(カロリーが気になる時は半分だけ溶かしバターにしても◎
レーズン以外のドライフルーツでもおいしいです。
このレシピの生い立ち
余っていた全粒粉を使いたかったので。
1.
コップに豆乳を入れレンジで人肌程度に少し温め、レーズンをいれてふやかしておきます。
2.
ボールに卵を溶きほぐし、三温糖・サラダ油の順に加えてよく混ぜ、1を加えて更に混ぜます。
3.
ふるった薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
4.
マフィン型に7分目位まで流し込み、くるみを上に置いて170℃のオーブンで20分程焼きます。(焼き加減は機種によって異なるので調整してください)
https://cookpad.com/recipe/194037
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