いちじくが甘くてトロッとして、アールグレイの香りがアクセントになり美味しいタルトができました♪
コツ、ポイント
カスタードクリームが出来上がり130g前後でアーモンドクリームが230g前後になると思います。理想は1:2でカスタードを115gが良いのですがもったいないので全部使いました♪
オーブンに合わせて時間を調節してくださいね。
このレシピの生い立ち
毎年この時期になると作る定番レシピです♪
1.
基本のパート・シュクレを作る。作り方はID:1897310 生地が余ったのでタルトレットも作りました。
2.
カスタードクリームを作る。作り方は
ID:1644392 です。
3.
アールグレイ・アーモンドクリームを作る。ボールに柔らかくしたバターと砂糖を加えて、滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。
4.
③に溶き卵を3回くらいに分けて加え、分離しないようにしっかりすり混ぜ、アールグレイとラム酒も加えて混ぜる。
5.
④にアーモンドプードルとコーンスターチを一度に加えて、粉っぽさが残らないようになじませながら全体を混ぜ合わせる。
6.
フランジバーヌを作る。②のカスタードクリームと⑤のアールグレイ・アーモンドクリームを合わせて混ぜ合わせる。
7.
⑥のフランジバーヌを丸口金をつけた絞り袋に入れ、①のパートシュクレに絞り込む。
8.
フランジバーヌがまだ余るので、小さめなマフィンカップに絞り込む。
9.
いちじくを1個6切りして、⑦に円を描きながら並べる。この時いちじくは押し込まないで、立てるように乗せるだけでOKです。
11.
⑨のタルトとタルトレットを180℃のオーブンで45分焼く。焼きあがったらケーキクーラーで、そのまま冷めるまでおく。
12.
⑪が焼きあがった後マフィンカップの分も、180℃で25分焼く。焼きあがったらケーキクーラーで、そのまま冷ます。
13.
耐熱容器にアプリコットジャムと水、ラム酒を入れて電子レンジに20~30秒かけて、よくジャムを溶かし、冷ます。
14.
⑫は熱いうちはサラサラですが冷めるとトロミが出てくるので、⑩と⑪の表面に刷毛で塗る。
https://cookpad.com/recipe/1944607
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